Технологическая инструкция на хлебобулочные изделия

Общие требования к оформлению, построению и содержанию ГОСТ Определение реологических свойств теста в зависимости от условий замеса и повышения температуры ГОСТ Р Зерно и мука из мягкой пшеницы.

ГОСТ Бобы кормовые. Требования при заготовках и поставках. ГОСТ Чечевица мелкосеменная. ГОСТ Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур.

Например, для булочки с изюмом недопустима замена изюма на курагу. Отдельно указывают документ, регламентирующий показатели безопасности сырья, действующий на момент разработки ТИ. Основное и дополнительное сырье, используемое в производстве, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям, установленным в [4].

ГОСТ Изделия кондитерские мучные. Метод определения экстрактивности ячменя ГОСТ Мука ржано-пшеничная и пшенично-ржаная обойная хлебопекарная. Технические условия ГОСТ Хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом.

Например, для бараночных хлебобулочных изделий перечень дополняется операциями огпежки и натирки теста, ошпарки тестовых заготовок; для выработки хлебобулочных изделий из замороженного теста, приобретенного у иного предприятия-изготовителя, исключается операция приготовления теста.

В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен. Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию рецептуры РЦ и технологической инструкции ТИ на хлебобулочные изделия. Общие требования к разработке и оформлению. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого документа с учетом всех внесенных в данную версию изменений.

Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации генно-модифицированных организмов ГМО растительного происхождения с применением биологического микрочипа. Расход сырья и параметры процесса по способам и стадиям.

Процесс подготовки сырья допускается излагать в виде ссыпки на отраслевые документы, в которых приведена необходимая информация. В случае использования сырья, процесс подготовки которого содержит отличительные особенности, процесс его подготовки подробно описывают в ТИ. Описание технологического процесса приготовления теста, разделки, расстойки. Для процессов упаковывания и маркирования приводят ссылку на документ СТО или ТУ , а также указывают марки оборудования, на котором осуществляют упаковывание и маркирование.

Метод определения жира ГОСТ Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные. Метод определения витамина В2 рибофлавина ГОСТ Мука, хлеб и хлебобулочные изделия пшеничные витаминизированные.

В качестве цифрового обозначения рекомендуется использовать цифровое обозначение документа СТО или ТУ , в соответствии с которым вырабатывают хлебобулочное ые изделие ия. РЦ и ТИ для хлебобулочного изделия вырабатываемого лоТУ Допускается указывать реквизиты согласующего письма. Изделия вырабатывают подовыми или формовыми, в упаковке или без нее массой более 0.

Продолжительность выпечки мин в зависимости от массы изделия. Температурный режим, продолжительность расстойки и выпечки могут изменяться в зависимости от типа, конструктивных особенностей и условий эксплуатации оборудования. Упахоеывание и маркирование осуществляют на упаковочных машинах Carrera PC или др. Рецептура и технологическая инструкция.

Технические условия ГОСТ Хлеб ржаной простой для длительного хранения, консервированный с применением тепловой ступенчатой стерилизации. Технические условия ГОСТ Батоны нарезные для длительного хранения, консервированные спиртом. Технические условия ГОСТ Метод определения содержания спор головневых грибов ГОСТ Методы определения количества и качества клейковины в пшенице ГОСТ Правила приемки и методы отбора проб ГОСТ Методы определения зараженности и поврежденности вредителями ГОСТ Метод определения влажности ГОСТ Требования при заготовках и поставках ГОСТ Хлеб ржаной и ржано-пшеничный краткосрочного хранения, консервированный спиртом.

Примечание — Допускается дополнять или сокращать количество технологических операций, е соответствии с видом вырабатываемого хлебобулочного изделия.

Метод определения массы зерен или семян. Метод определения кислотности по болтушке.

Готовое тесто делят на тесгоделителях типов ХДВ. Массу тестовой заготовки определяют исходя из установленной массы готовых изделий с учетом величины упека и усушки. Для подового хлеба куски теста подвергают округлению и. Затем заготовки в виде овальной или продолговатой формы формуют на закаточных или рогликовых машинах Т1-ХТ2. Для хлеба округлой формы. Продолжительность рассгойки - мин при опарном и безопарном способах твсголриготовления.

В выброженную опару вносят оставшееся количество муки, солевой раствор и замешивают тесто на тестомесильных машинах типа А2-ХТ-ЗБ или других марок до получения однородной массы. В зависимости от типа машины продолжительность замеса составляет мин. После брожения тесто поступает на разделку. При приготовлении теста беэопарным или ускоренным способом процесс твсгопригоговления ведется в одну стадию. В тестомесильную машину загружают муку, растворы дрожжей, соли и воду. Замес осуществляют в течении мин в зависимости от конструкции тестомесигъной машины.

Первые и вторые обеденные блюда. Метод определения металломагнитной примеси ГОСТ Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия ГОСТ Концентраты пищевые, сухие продукты детского и диетического питания, поставляемые для экспорта.

Например, производство сухариков из хлебобулочных изделий, выработка булочек из замороженных тестовых заготовок и др. Примечание — При применении в производстве хлебобулочного изделия солода, зерновых продуктов.

Определение насыпной плотности зерна, называемой "масса гектолитра" контрольный метод ГОСТ Изделия хлебобулочные сухарные. Йодометрический метод определения массовой доли общей сернистой кислоты ГОСТ Пшеница и пшеничная мука. Технические условия ГОСТ Р Изделия хлебобулочные из ржаной хлебопекарной и смеси ржаной хлебопекарной и пшеничной хлебопекарной муки. Определение афлатоксина B1 и общего содержания афлатоксинов B1, B2, G1 и G2 в зерновых культурах, орехах и продуктах их переработки.

Общие технические условия ГОСТ Определение скрытой зараженности насекомыми. Общие положения ГОСТ Отбор проб ГОСТ Контрольный метод ГОСТ Определение содержания сухой клейковины ГОСТ Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки.

Методы определения органолептических показателей, развариваемости гречневой крупы и овсяных хлопьев ГОСТ Метод определения зараженности вредителями хлебных запасов ГОСТ Методы определения крупности или номера, примесей и доброкачественного ядра ГОСТ Методы определения зольности ГОСТ Метод определения кислотности по болтушке овсяных хлопьев ГОСТ Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов ГОСТ Мука и отруби.

Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Наименование сыоья Расход сыоья. Наименование сырья Расход сыоья. Ориентировочный выход при влажности муки Требования к оформлению титульного листа технологической инструкции на хлебобулочное изделие. Пример оформления и изложения технологической инструкции на хлебобулочное изделие. Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность калорийность г изделий: Расход сырья и параметры процесса по способам и стадиям полуфабрикатов и опарный безопарный ускоренный показателей процесса опаоз тесто Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта, кг 50,0 Куски теста для формового хлеба после деления укладывают в формы и направляют на рассгойку.

Допускается ручное деление и формование изделий. Еще из рубрики Зерновые, бобовые и продукты их переработки.

Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение. Технический документ, устанавливающий требования к процессу изготовления хлебобулочного изделия. Примечание — Допускается не разрабатывать РЦ.

Определение водопоглощения и реологических свойств теста с применением миксолаба ГОСТ Р Изделия хлебобулочные сухарные. Определение содержания зеараленона методом высокоэффективной жидкостной хроматографии ГОСТ Мука для продуктов детского питания. Определение примесей, размеров, посторонних запахов, насекомых, видов и разновидностей. Технические условия ГОСТ Р Премиксы витаминные и витаминно-минеральные для обогащения пшеничной хлебопекарной муки. Продукты из соевых бобов.